四大名著中的米面故事

    三国演义

    这个标题下谈《三国演义》,很容易让人觉得是要谈吃面食的曹操打吃米饭的孙权的故事。然而事情并不那么简单。中国北方开始普及种植小麦,是秦汉以后才有的事情。

    相比粟、黍、稷、粱、大麦这些更传统的作物,小麦的优势在于产量和营养,但是要大面积种植和成为一种受欢迎的食物,要克服的技术门槛也高得多。第一,小麦的种植需要大量的水,在北方半干旱的条件下,靠天吃饭不行,需要有强大的灌溉系统支撑。第二,小麦的种皮很硬,不适合粒食,但是粉很黏,适合磨成面粉食用。所以磨制技术的成熟,也是大量食用小麦的前提。第三,即使做成了面食,没有发酵的死面,口感坚硬而且难以消化,也不大受欢迎。要好吃,还要有发酵技术。

    这里面前两个条件,都是到秦汉以后,才充分满足的;第三个条件,则是大约是东汉中期,也就是曹操、刘备们出生之前不过几十年,才出现的。确实是到这个时候,小麦才成为北方主要作物之一的。

    电视剧《大军师司马懿》剧照,在剧中,张春华(刘涛饰)让司马懿(吴秀波饰)吃“汤饼”,其实就是类似现代热汤面、面片汤一类的事物。高平陵政变后,庸才曹爽以为可以兵权换人身安全,还发出“能吃上一口热汤饼,此愿足矣”的幼稚言语,从中也可看出,汤饼在魏晋时期曾风靡一时

    《三国志》里,我们确实不断看到中原或关中,麦田青青的景象。《三国演义》碰到这类地方,往往也照搬史料。作为一个想有所作为的政治人物,一定会重视自己地盘上的粮食生产,小麦就是重中之重。兴平二年(195年),吕布突袭曹操,曹操猝不及防,狼狈到只能动员随军的妇女来守御营垒的地步。曹军主力到哪里去了呢?就是因为兵荒马乱,闹到一斛粮食五十万钱,曹操为了解决军粮问题,只好“兵皆出取麦”。更有名的,是曹操割发代首的故事。曹军经过大片麦田,曹操先下了一道命令,有敢践踏麦田的,死罪。结果曹操自己的马惊了,跃入麦田之中。曹操就宣布说:“自己立法又自己违背,还怎么统率下属呢?但我是军队的统帅,又不能自杀,就割下头发代替吧。”虽然是奸雄权术,也很可以看出保护麦田的重要性。

    三国时代北方的水稻种植,也有一定的规模。当时的农学著作《氾胜之书》里,就有专门讨论怎么在关中种水稻的内容。汉献帝落到李傕、郭汜手里的时候,曾向他们讨要“米五斛,牛骨五具”想赏赐给左右,虽然李、郭没给,但献帝能提出这个要求,说明东西是有的。《三国志·邓艾传》说,邓艾因为口吃,找不到好工作,年轻时做的“稻田守从草吏”。得到司马懿赏识,做了尚书郎后,邓艾提过一个非常重要的建议,把许昌附近的稻田改种其他作物,节省出水力资源引到淮南、淮北发展屯田,可以“资食有储而无水害”,由此可见,本来许昌附近的稻田也不少。

    另一面看,三国时期也是小麦种植在南方推广的时期。蜀汉曾派费祎出使吴国,和诸葛恪很斗一通嘴皮子。费祎吃着饼,突然放下来做了一篇《麦赋》,诸葛恪当即作了一篇《磨赋》怼回去。这两篇文章都没传下来,但显然当时的南方人的饭桌上也有“饼”,对怎么拿麦子磨面粉,也是很熟悉了。

    电视剧《大军师司马懿》剧照,在古代,所谓“汤饼”是将调好的面团,托在手里撕成片下锅煮熟,因此也被称为“煮饼”,是一种热食。三国时代,何晏皮肤很白,魏明帝曹叡怀疑他擦了粉,在大热天让他吃热汤饼。何晏吃后大汗淋漓,用红色衣服擦脸,肤色反而更白,可谓一桩和汤饼有关的趣事

    所谓“饼”,当时泛指各种面食。所谓“饼,并也,溲麦使合并也”,用水把面粉和在一起,就叫作饼。《大军师司马懿》里,刘涛让吴秀波吃“汤饼”,镜头一转,吃的是面条,这就是很注重历史细节的地方了。

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