梅花鹿
清朝初年，鹿肉是非常高档珍贵的野味那时，只有东北的吉林东丰县一带有野生的梅花鹿，因此东丰素有梅花鹿之乡的美誉当时人们对鹿还不会圈养，想获得野鹿完全是靠着猎杀捕捉从努尔哈赤时即将东丰地区封禁，划为围场，作为皇家狩猎之地康熙、雍正、乾隆时，皇家每年都要从这里运来梅花鹿，供宫廷食用赏赐给大臣官员们文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/13017.html
康熙时，意大利传教士马国贤写的回忆录《清廷十三年》就记载了当时东北地区向北京皇室进贡方物的情景寒冷期，即十月到三月，北方鞑靼地区给首都送来大量的猎物，主要有牡鹿（公鹿）、野鸡这种在东北地区岁供梅花鹿等野味的情景，我们在《红楼梦》第五十三回中也看到了在即将过年时，贾府黑山村田庄的庄头乌进孝即从东北地区走了一个多月的时间，为贾府进贡各种野味，其中即有大鹿30只、鹿筋20斤、鹿舌50条和孝敬哥儿姐儿顽意活鹿两对这乌进孝进贡的大鹿肉就够贾家月月都吃，一年都吃不完的文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/13017.html
《红楼梦》写贾家吃鹿肉，最精彩的一回是第四十九回这天吃饭时，贾母对宝玉和众姊姐们指着一道牛乳蒸羊羔菜说，这是上了年纪的人吃的，今儿另外有新鲜鹿肉，让你们等着吃因为诗社要趁着大观园的雪景作诗，宝玉等不及，贾母遂吩咐凤姐留着鹿肉与他晚上吃文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/13017.html
湘云脑子灵活，便悄悄地对宝玉说有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园子里弄着，又顽又吃宝玉自然喜欢，立即和凤姐要了一块鹿肉，让婆子们给送入园子里去这一下子，众姊妹和宝玉可热闹了，弄来了铁炉、铁叉、铁丝蒙（méng，铁丝编成的烘烤食物的网状架子）和我们今天吃烧烤一样，将鹿肉一块块地烤着吃文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/13017.html
除了黛玉怕消化不动未吃外，大家一起吃了起来，甚至是赶来传话的平儿也跟着褪去手上的镯子，围着炉子先烧了三块吃宝琴过去没有吃过鹿肉，嫌脏，宝钗则劝他你尝尝去，好吃的，你林姐姐弱，吃了不消化，不然他也爱吃宝琴听了，便过去吃了一块，果然好吃，便也吃起来湘云吃得兴起，遂说吃了这个方爱吃酒，吃了酒才有诗若不是这鹿肉，今儿断不能作诗后来，凤姐也来了，笑道‘吃这样好东西也不告诉我！’说着也凑着一处吃起来文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/13017.html
贾家这种烧烤方法很可能是当时流行的吃鹿肉方法明代人写的《宋代养生部·兽属制·鹿炙》中写道鹿肉皴（cūn，切裂）二三寸长薄片轩，以地椒、花椒、莳萝、盐少腌，置铁床上傅炼火中炙，再浥（yì，沾湿）汁，再炙之，俟香透彻为度《随园食单》中也说鹿肉不可轻得，得而制之，其嫩鲜在獐肉之上烧食可，煨食亦可文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/13017.html
作者佚名文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/13017.html 文章源自 四大名著网:http://www.sdmz.cn四大名著-http://www.sdmz.cn/13017.html
